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做菜調料放多了怎么辦

時間:2017-06-28 11:47:08作者:

 在餐廳里吃飯總是咸甜正好,酸辣適中。而當自己掌勺時,難免掌握不好分寸,一不小心調料放多了,有沒有補救的方法呢?

 做菜時掌握不好放鹽過多,可以放點糖或者少量味精來調和一下;如果是煲湯的話,時間要求不那么急,不妨將一些洗凈的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入,便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用,將一把大米用布包好放入湯內,同樣可達到均衡過咸的效果。

 如果不小心醋放多了,比較快捷的方法是加適量白糖,即可調和過酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話,可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入,這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話,可直接加點水稀釋。

 炒菜時不慎將辣椒放多了,最簡便的方法是再多加些原材料,可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是除了調過甜以外其他調味太過的“緩沖劑”,同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜,放入一只雞蛋同炒,辣味也可大大減輕。

 太苦的菜,比如黃豆醬沒有調好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點白醋或糖都可以除去苦味。

 對于過甜的菜,不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話,稀釋便能輕松解決過甜的問題。

 過于油膩的湯,稀釋和加醋都可以讓膩感減輕,還可將少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入湯中,不但去油膩,而且口味更佳。


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