行業新聞

溫馨提示綠色調味品前景看好

時間:2017-06-13 09:11:12作者:

 少使用味精、少使用添加劑”,越來越多的消費者正在對調味品發出如此需求的信號。而這一呼聲,正在悄悄激發行業的創新。

 在今年的幾次食品行業專業展會上,酵母龍頭企業安琪酵母大舉推出 YE 復合調味品,并打出“綠色”、“少添加味精”甚至“未添加味精”的概念,引發了業內人士的關注。

 安琪酵母副總經理王悉山介紹說:公司正在打造繼白色味精、黃色雞精之后的新一代 “ 綠色 ” 調味品, “ 綠色 ” 包含著 “ 綠色的配方、綠色的包裝、綠色的營銷 ” 三層含義。安琪復合調味品采用酵母抽提物 YE 為增鮮物質,符合 “ 低鹽、少味精 ” 的健康需求,自然醇厚、耐高溫蒸煮。產品供應及營銷過程滿足對社會、自然環境和人類身心健康有利的綠色需求。

 據了解,目前市面主流復合調味品的核心原料是味精、 I+G 等物質,而這些原料從根本屬性上來說都是“食品添加劑”,據悉,僅味精每年我國產能就高達 200 多萬噸。

 但是,隨著人們對食品安全和健康的需求,消費者對添加劑開始出現事實上的抵制,如歐美等部分發達國家已經開始在食品和調味品中拒絕使用味精,這一現象在**也開始逐漸盛行。 調味品生產廠

 “不加味精調味效果能好嗎?”面對這樣的質疑,調味專業技術人員的解釋讓我們豁然開朗。據調味專家劉政芳介紹說:味精的主要呈味原理是源自一種氨基酸——谷氨酸,與鹽結合后顯現出鮮美的味道。但鮮味產生的來源非常廣泛,比如酵母中就富含多種鮮味前體物質氨基酸和小肽,照樣能體現**的鮮味。

 在記者的見證下,工作人員將一款不添加味精的 YE 鮮味粉在開水中融化,品嘗后發現其鮮味并不亞于味精的鮮味。而其所標示的 YE ,正是取代味精作為鮮味劑的重要原料,專家介紹說: YE 正是從酵母中提取的營養調味物質,其鮮味具有耐高溫沸煮的特點,不像味精那樣會在高溫沸煮中鮮味漸失。

 此外, YE 不是添加劑,本質上屬于食品,“ YE 不會被標識在食品添加劑的括號之內?!边@一顯著的特點已經被歐盟范圍的企業發現并利用,這一地區出臺的迎合消費者健康需求的“清潔標簽”制度,讓 YE 成為新一代廣泛使用的健康鮮味物質。

 “綠色”,寓意著健康、安全、營養。人們期待少用味精、少添加劑已成為一種全球化的趨勢,安琪酵母提前布局“綠色調味品”,正是基于一種戰略上的考慮。


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