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火鍋專用湯料——家庭自制火鍋必備

時間:2019-03-15 16:46:46作者:

火鍋,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。周代的鼎器應是火鍋最早的雛形,據考證,戰國時期即有火鍋,時人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已**常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。到清代,火鍋不僅在民間流行,而且成了一道**的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。

火鍋店是人們吃火鍋最常去的地方,各種湯料湯底,各種葷菜素菜,品種多,選擇多,但是火鍋店都有兩個個共同點,

**,料少湯多,且貴,要么小盤“滿料”,要么大盤少料,左點菜右點菜,好像還是不夠。

第二,火鍋店煙霧繚繞,空氣中彌漫著滿滿的火鍋味和油膩味,從火鍋店出來,衣服上都還是滿滿的火鍋味。

所以,現在逐漸有人選擇在家里自己煮火鍋,想吃什么就買什么,想要什么味的底料自己調,便宜又方便,同時還可以與親朋好友一起聊天分享,拉近彼此關系,彌補平時工作忙,沒時間聚會的遺憾。但是自制火鍋,也有不足之處:

**,麻煩,自己備料麻煩。吃完還要自己收拾也麻煩。

第二,火鍋底料調不好,總覺得沒有火鍋店的好吃,即使有火鍋底料,也覺得調不出味道。

所以,好的火鍋調味料就很重要了,本德火鍋專用湯料,自己也能調出好味道。

火鍋吃法

火鍋的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。

1、燙,在鍋中燙熟。

其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質地嫩脆,頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入湯中煮熟。

其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經驗應是先葷后素.

燙食時湯汁**要滾開,要**浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的,調節麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克,用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后,去紗布藥包,即可食用。有**降火生津作用,可防止吃火鍋誘發的“上火”現象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分,性都偏涼,均有清熱瀉火除煩等功效??梢苑乐钩曰疱仭吧匣稹?。

6.火鍋中加入少許啤酒

在火鍋中加入2匙啤酒,可使火鍋湯汁醇香味美,因啤酒中富含多種營養素,不僅能均衡營養,而且是防止火鍋“上火”妙法。

7.在品嘗火鍋后,吃些水果

吃火鍋后,隔20-30分鐘,吃些涼性水果,如梨、蘋果、橙子等,可防“上火”,但不要吃發熱的橘子。


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