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調味料放對時間,才更具養生功效!

時間:2017-11-20 14:45:49作者:

煮菜**會用到各種調味品,它不僅能提味,有些還能起到**的**效果。但是,你知道放調味料的**時間嗎?

  味精

  菜起鍋后放。味精的主要作用是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。但是,當食物溫度到達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。所以,味精在70℃—90℃時使用效果**,一般在菜起鍋后馬上放。

白糖

  炒菜過程中放。糖能增加菜的甜味,抑制酸味、緩和辣味。待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時,放入主料一起翻炒,還能給菜上色。白糖不可以放得過早,**在炒菜過程中放。

  “兩頭”加。醋不僅能去膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。**的放醋時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,又能軟化蔬菜中的纖維。但是有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。

出鍋前放。醬油既可以給食物上色,還能增加食物的香味,從而增進食欲。烹飪時,醬油要**放,這樣,醬油中的氨基酸和營養成份才能夠有效保存。

料酒

  鍋內溫度**時放。料酒主要有去腥膻味的作用,從而增加菜的香氣。它與味精不同,一般是在鍋內溫度**時加入,因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬,能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。


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